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        氧氣和葡萄糖是大腦的食物，如果缺少它們(例如中風期間)，神經細胞將會死亡。
        細胞的存活由糖代謝中的一個關鍵酶調控，這種酶以一種細胞可處理的方式改變了葡萄糖。研究人員發現，在大腦缺氧的神經細胞中這種酶激活了。當人中風(一種腦部血液循環障礙)時便會出現這種情況，結果導致大腦氧氣和養分供應不足這種酶隨后發揮了一種保護作用。
        可是，如果在葡萄糖供應不足而氧供應正常，也能夠導致細胞的死亡，因此供應足夠的葡萄糖是維持大腦細胞正常運行的必須條件。葡萄糖酸鈉是葡萄糖的衍生物，雖然不是人體必須物，但是其作為食品級的添加劑可取代多種調料，對人體生活非常有益，其在建筑行業、金屬行業中也有不可取代的地位。